Maaltijd
De banketten en maaltijden aan de renaissancehoven, waarbij prinsen, pausen en keizers aanzaten, waren een uitdrukking van macht en luxe. Muziek, dans en theater, kostbare kleding, schitterend gedekte tafels met gouden en zilveren tafelservies en bloemen vormden de achtergrond waartegen de meest heerlijke en voor die tijd moderne gerechten werden opgediend. Kookboeken uit deze tijd, brieven en schilderijen geven ons enig idee wat men at en hoe het klaargemaakt moest worden. Specerijen waren een nieuw fenomeen en werden gebruikt van¬wege hun sensationele smaak. Natuurlijk wilde men laten zien dat men rijk genoeg was om deze kostbaarheden te betalen. Citrusvruchten waren populair om hun aromatische smaak.
De maaltijd bestaat uit een voorgerecht met een aperitief, drie kleine hoofdgerechten, een dessert en een kop koffie. Een bescheiden wijnarrangement is inbegrepen. 'Il banchetto del cortegiano' is bedoeld als een eerste kennismaking met de verfijnde culinaire smaken van de hoven van de Renaissance, zij het in een vereen¬voudigde versie (en zonder dans en zang).
Koks: Béatrice de Fraiture en Gemma Jansen
- Maastricht, 17 december 2006